材料（4人分）
鶏肉（骨つきぶつ切り)…500g／かぶ…4〜5個
れんこん…1節／にんじん…1本／セロリ…1本
玉ねぎ…1個／オリーブ油…大さじ1
紫塩…少量／粒コショウ…少量
〈A〉
　白ワイン…カップ1/4／スープ…カップ4
　ローリエ…1枚／クローブ…少量

★作り方★
1］かぶは縦に半分に切る。玉ねぎは皮をむいてくし形切りに、にんじんは皮をむいてシャトー切りにする。れんこんは1-2cmの厚さの半月切りにして水にさらす。セロリは葉と茎に分け、茎の部分は乱切りにする。
2］鶏肉は紫塩、コショウで下味をつけてオリーブ油で炒めて表面に焼き色をつける。
3］寸胴鍋に2のチキンとAの材料を入れて煮立て、アクを取りながら15分程煮る。
4］水気をきったれんこん加え、さらに、かぶ、にんじん、玉ねぎを加えてやわらかくなるまで煮込む。
5］セロリの葉を入れて、紫塩、こしょうで味を整え、ひと煮させて出来上がり。
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材料（4人分）
ご飯…600g／エビ…8〜10尾／焼豚…80g
干し貝柱…2個／きくらげ…少々／卵…2個
長ねぎ…1/3本／紫塩…少量／コショウ…少量
醤油…小さじ1／サラダ油…大さじ2
〈A〉
　紫塩…少量／酒…大さじ1

★作り方
1］エビは殻をむいて背わたをとり、さっと水洗いする。Aで下味をつけて軽くゆでる。
2］水であらかじめ戻しておいた貝柱、きくらげを食べやすい大きさに切る。
3］長ねぎは小口切りにする。卵は割りほぐしておく。
4］強火で熱したフライパンに、油をいれてなじませ、卵を回し入れてかきまぜる。半熟になったらあつあつのご飯を入れて手早くほぐす。
5］エビ、焼豚、貝柱、きくらげを入れ、炒め合わせ、紫塩、コショウで味付けする。
6］長ねぎを加えてさらに炒め、仕上げに醤油を加えて味を整える。
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材料をボールに入れてよーく混ぜるだけ。密封できるビンがあれば材料を入れてよ〜くシェイクするだけなので簡単です♪余ったらそのまま冷蔵庫で保存して、１週間程度で使い切りましょう。



★オニオンドレッシング（約１カップ分）
玉ねぎみじん切り（水にさらしておく）…1/2個・オリーブ油…大さじ３・ワインビネガー…大さじ１・ニンニクすりおろし…小さじ1/2・紫塩…小さじ1/3
はちみつ…小さじ1/2・黒こしょう…少々パセリ…少々

★ごまドレッシング（約１カップ分）
酢…大さじ3・しょうゆ…大さじ3・ごま油…大さじ3・砂糖…大さじ1/2
すりごま（白）…大さじ2・ラ−油：小さじ1/2・紫塩…小さじ1/3

★エスニックドレッシング（約１カップ分）
ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし…各小さじ2・レモン汁…大さじ3・砂糖…大さじ2・ナンプラー…大さじ2・豆板醤…小さじ1・ごま油…大さじ3・紫塩…小さじ1/3